Engagé aux côtés de nos agriculteurs

LE PORC NOIR DE BIGORRE

Foodie Boulie, Bloggeuse Food

Hello tout le monde, ici Julie alias @foodie.boulie ! Véritable « foodingue » etglobe-trotteuse, le chef Simon Carlier a fait appel à mes talents de grande gourmande pour lui trouver de bons produits auprès des agriculteurs de la Haute-Garonne !

Si comme pour moi le mot « charcuterie » vous fait saliver dès que vous l’entendez, l’épisode d’aujourd’hui est fait pour vous !

Dans cet épisode je pars chez Mathieu à la découverte d’une autre « star » de la gastronomie Haut-garonnaise : le porc noir de Bigorre.

MATHIEU SOLE, éleveur dE PORC NOIR DE BIGORRE

C’est en 2004 que Mathieu SOLE a repris le flambeau en s’installant dans l’exploitation familiale aux pieds du plateau de Lannemezan.

Là, épaulé par son grand-père, il produit du haricot tarbais, du bœuf gascon et depuis 2015 du porc Noir de Bigorre ! Il participe ainsi à l’aventure du Noir de Bigorre en perpétuant un savoir faire et un engagement de qualité qui ont valu à
ce porc traditionnel du Sud-ouest l’obtention d’une AOP en 2017.

MATHIEU SOLE, éleveur dE PORC NOIR DE BIGORRE

C’est en 2004 que Mathieu SOLE a repris le flambeau en s’installant dans l’exploitation familiale aux pieds du plateau de Lannemezan.

Là, épaulé par son grand-père, il produit du haricot tarbais, du bœuf gascon et depuis 2015 du porc Noir de Bigorre ! Il participe ainsi à l’aventure du Noir de Bigorre en perpétuant un savoir faire et un engagement de qualité qui ont valu à
ce porc traditionnel du Sud-ouest l’obtention d’une AOP en 2017.

LE PORC NOIR DE BIGORRE

Le Noir de Bigorre appartient à la famille des porcs méditerranéens.
C’est un cochon habitué à se déplacer pour se nourrir. En liberté, il vit en petits troupeaux sur des étendues de prairies et de sous-bois et son alimentation est basée sur les ressources de son milieu naturel : céréales, herbes et fruits. Dans le cadre du label de qualité AOP obtenu en septembre 2017, ces conditions sont reproduites dans les élevages ce qui permet la production d’une viande fondante, juteuse et tendre qui se prépare comme une viande rouge.

 Le Porc Noir de Bigorre donne également des charcuteries de grande qualité, dont le jambon noir.
Son élaboration est liée aux conditions naturelles de température, d’humidité et à l’effet du foehn spécifique (vent fort, sec et chaud des régions montagneuses) qui vont lui permettre d’exprimer son bouquet et sa saveur singulière au l’issu
de ses 20 mois (minimum) d’affinage.

Pour en découvrir plus sur le Noir de Bigorre, rendez-vous sur www.noirdebigorre.com

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#MaHauteGaronne dans l’assiette !

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Découvrez ou redécouvrez les épisodes de #MaHauteGaronne dans l’assiette…

Mon ail violet de Cadours
Ma volaille du Lauragais
Mon agneau des Pyrénées
Mon Porc noir de Bigorre
Mes légumes du Frontonnais
Mon boeuf Gascon
Vin de Fronton
Mes céréales du Lauragais

L’engagement du Conseil départemental c’est aussi…

               

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